Bisküvi Üretmek

Burası Karaman Organizesi olağanüstü bir yer bisküvinin üssü gibi.

Bisküvi fabrikaları Karaman Ereğli yolunun hemen kenarında Karaman Organize Sanayi Bölgesi olarak özel yapılmış bir sahada. Modern tesislerde son model makinalarda bisküvi üretimi görmek artık hiç de şaşırtıcı değil.

Bisküvi fabrikaları sayıca artıyor. Ürün çeşitleri de artıyor. Üretilen ürünlerin büyük bir kısmını Karaman halkının kadınları erkekleri hep birlikte üretiyor. Ekip çalışması içinde kızlar gruplar hâlinde çalışıyor. Kendi başlarına nadiren tek çalışılan bölümleri de var oralarda da kızlar tek tük serpiştirilmiş. Acemi kızlar usta öğretici kızlarla birlikte fabrikadaki işleri çekip çeviriyorlar.  Acemileri eğiten onlara tavsiyeler veren başlarında bir de çavuşları oluyor. Çavuşlar bazen her tarafa yetişemiyor. Çünkü her hattın iş kolları farklı çalışma sistemi de.

Bisküvi fabrikaları da bir dizi makina fırın ve hatlardan oluşuyor. Bölüm sırasıyla; bisküvi, gofret, kek, çikolata, kraker ve şekerlemeler.  Üreticiler yeterli işçiyi sağlayabildikleri takdirde üretim artacak hatlar tam randımanlı çalışacak bunlara yeni bölümler de eklenecek.

‘’Çikolata kaplı kremalı gofret’’, ‘’Çikolatalı üzeri kaplamalı gofret.’’  Ama bir başka kişi; bu bir şey değiştirmiyor ki her ikisi de kaplamalı da diyebilir.

Çikolata kaplamalı ürünlerin yaz kış üretimi yapılabiliyor. Çikolatalı soğuk ürünlerde mevsim sorun değil. Kaplamalı pasta üretimi; Bisküvi hamuru silindir ve kalıplardan geçiyor fırınlarda pişiyor bisküvi oluyor. Çikolata bölümüne taşınıyor. Pasta hattının başına olukçu kızların önüne geliyor. Olukçu kızlar bisküvilerle olukları besliyor. Kaynatılmış şurup, jelatin, glikoz şurubu özel makinadan geçiriliyor.  Marshmollow oluyor. Oluklardan akıp gelen bisküvilerin üzerine tek tek marshmallow köpükleri fışkırtılıyor. Üzeri şelaleden akan çikolatalarla kaplanıyor soğutma tüneline gönderiliyor donmuş vaziyette çıkıyor. Pek çok kadının da evde yapmaya hasret çektiği lezzet ve kıvamda kızlar bu bölümde çalışmaktan ayrıca zevk alıyor. 

Karaman bisküvi fabrikalarının hepsi gelişmeye ve yeniliğe açık. Hepsi de büyük bir girişimcilik başarısı, bisküvi, çikolata, kek, gofret, kraker şekerleme üretiliyor. Oysa bunlara hep birlikte bisküvi fabrikaları deniliyor. Diğer çeşitlerin isimleriyle anılması neredeyse sıfır. Sadece çeşitleri kalıyor akıllarda binlerce çeşit arasında çikolatalı pasta, üzeri Hindistan Cevizli marshmallowlu, meyveli, kakaolu, vanilyalı kekler, muzlu sade, fındıklı gofretler,  petibör, finger kremalı, piknik, bebe, kurabiyeli bisküviler, balık, badem, tuzlu çubuk, susamlı, pizza, peynirli krakerler, jöleli sandviç bisküviler, top şekerler, hediyelik şekerler fındık kaplamalı şekerler. Hepsi çok güzel kaliteli şekilde üretiliyor.

İşyerinde üretim hattının önünden alınıp yenilen ürünlerin tat ve lezzeti dışarıdan alınıp yenilenlerin yanında çok daha lezzetli oluyor.

Karaman bisküvi fabrikalarından bereket fışkırıyor.

Kızlar ve erkekler vardiyalı olarak gece gündüz çalışıyor. İşçiler gecenin on ikisinde işbaşı yapıyor sabah sekizde ayrılıyor işyerinden. Çok azı da on iki saat çalışıyor. Onlar için zaman önemli değil çünkü sabaha da daha çok zaman var. Önlerindeki işlerinin her bir anıda bir heyecan onları uykularından uyandırıyor.

İşçiler ara sıra başka bölümlere kaydırılıyor işçilerin yer ve konumları tam belli değil bu da kısa süreli verimi etkiliyor. İşçi tam alıştığı bölümde elini bedenini hızlandırmış onun orayı terk etmesi isteniyor. Onun yerine gelen de görevi devralıyor ama onun da elini o hıza ve tempoya alıştırması zaman alıyor. O giden işçi de eski bildiği işe gittiğinde de hale hazırda bir ekip, hazırlık yoksa her şey sil baştan yeniden kurularak işe başlatılıyor. İşin en önemlisi her işi yapmakta, her yeri bilmek ustalaşmakta, acemilik çekmemekte. İşi öğrenme deneme süreleri bu işçilerin işi kapma, becerme ve yapma süreleri özgüvenlerini de yükseltiyor. İşçilerin sürekli yerlerini değiştirmektense arada üç beş kişilik usta ara işçi bulundurma fikri önerenler de var. Ne var ki işsizlik var işçiler, makinalara tek tek anca yetiyor. Bisküvi üretici sanayiciler alet edavat makine ve ekipmanları her yerde buluyor en modernlerini en pahalılarını getiriyor işyerlerini kuruyor maalesef işçiyi bulamıyor eğer ki onun da makinasını yapsınlar hemen oracıkta alabilir.

O fabrikada üretim böyle yapılıyor bisküviler şöyle pişiriliyor bu fabrika da böyle pişiriliyor. Tabi her fabrikanın ayrı bir lezzet anlayışı,  lezzet yakalama formülleri var. En güzel tat ve lezzeti yakalayana dek. Bazıları bisküviler çok pişiriyor bazıları az. Bazı fabrikalar renk kıvamı ve rutubet derecesi oluştuğunda daha gevrek olana dek pişiriyor. Kıtır kıtır olana dek, böyle de seviliyor. Ayrıca başka fabrikalar o fabrikanın içine ne kattığını, miktarlarını bilmiyor.

Glikoz şurubu buna en iyi örnek.

Glikoz şurubu pek çok hazır gıdalarda vazgeçilmez bir hammadde olarak kullanılıyor.  Neden? Çünkü glikoz veya früktoz şuruplar şekerden daha tatlı ve ucuz.

Oysa ortalama bir tüketici az bilgisi olan raftaki ürünlere şüpheyle yaklaşır. Onlara göre içeriğine özüne hükmedilmiş özü değiştirilmiş bir madde gerekli yararlılığı sağlamayacak bu sebeple iyice emin olmadığı sürece o ürünü almayabilir. Talep etmeyebilir.

Glikoz şurubu farklı yöntemle işyerlerinde de yapılabiliyor. Şekerpancarından elde edilen şeker su ile belli bir kıvamda koca buharlı kazanlarda kaynatılıp içine bir miktar da limon tuz ilave ediyor üretime hazır hale getiriliyor. Bu şekilde de hiç bir karakterini de kaybetmemiş oluyor. Tadı da tastamam evlerimizde şıralı tatlılara döktüğümüz şerbete benziyor. Bisküvi çikolata ile birlikte tattığınız zaman tadı da aynı oluyor tat farkını da fark edemiyorsunuz.

Bisküvilerin sarımsı bir renk alması ama pişirme hariç ona o rengi verenin glikoz şurubu olduğunu bilmek böyle bir ipucu yakalamak da zor. Bisküvilerde renk farkı var ama bunu da glikozdan kaynaklandığını bile fark edemiyorsunuz.

Üreticiler şimdiye kadar işyerlerinde neden glikoz şurubu yerine normal şurubun kullanılmadığını açıklayabilmiş değiller.  Bazı üreticiler her iki glikoza karşı da özgür bir tavır sergileyip her ikisini de belli ölçüler de kullanmışlar. Çünkü tüketilen hazır gıdalarda ekonomik olması da tüketicinin ilk tercih sırasında.  Siz de hangi şurubu kullanıldığını bilemezsiniz. Ama onlarda ürettikleri mamul üzerinde hangi ürünü kullandıklarını etiketlerinde belirtmek zorunda. Nereden ne aldıklarını belge ve raporlarıyla tüketiciye sunmak zorunda.  Çünkü tüketici de ne yediğini bilmeli.

‘’Gülünü seven dikenine katlanır’’ nadiren bu şekil tatlı yiyeceklerin içinde bu tip yiyeceklerin karışması yenilebilir olduğuna kanaat getirilmesi. Son söz tüketicilerin tercihine kalmıştır.

Nurten Kılıç

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Nurten Kılıç - Mesaj Gönder --- Okunma


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Karamandan.com Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Karamandan.com hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Karamandan.com editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Karamandan.com değil haberi geçen ajanstır.


My Vip Kitabevine Personel Aranıyor

My Vip Kitabevi (Eski Sanat Kitabevi) çalışma arkadaşları arıyor. Müracaatların şahsen yapılması gerekmektedir.

Karaman Mahmudiye Mahallesi 3.Kat 3+1 Satılık Daire

Karaman Karademir Emlaktan Satılık Daire. Karaman Mahmudiye mahallesi Medine Cami ve Yaparlar market civarı. Bina tek daire üzerine kurulu 4 katlının...

0(338) 212 71 73 NAZMİ KARADEMİR/KARADEMİR EMLAK

Yurtsever Group'un 6 Şubesine Personel Alınacak

Akaryakıt sektöründe 6 şubesi ile faaliyet gösteren Yurtsever Petrol Şirketler Grubunda çalıştırılmak üzere bay - bayan akaryakıt satışı ve markette g...

Sahibinden Satılık Nissan Micra

2004 model 1.2 Benzinli Nissan MİCRA. ... 151 bin km,de ... DEĞİŞENSİZ, KAYİTSİZ yanlarda birkaç parça lokal çizik boyalı en fulll PAKEDİ...Yağmur sen...

05065328132 HASAN İMRAN GALERİ NOKTA

Full Stack Developer

Şirketimiz bünyesinde görevlendirilmek üzere Karaman'da ikamet eden ya da edebilecek (Freelance veya Remote değil), Front-and ve back-and olarak NodeJ...

DİJİBİZ YAZILIM TEKNOLOJİLERİ A.Ş

Golda Gıda Personel İlanı

GOLDA GIDA SAN. VE TİC. A.Ş. Ülkemizdeki ve dünyadaki entegre projeler arasında, büyüklük açısından, en büyüğü olarak dikkat çeken Bera Holding Gıda...

EMA Plast'a vasıflı ve vasıfsız personeller alınacak

Şirketimiz bünyesin çalıştırılmak üzere elemanlar alınacaktır. İş tanımı: Satış ve pazarlama elamanı Yurtiçi seyahat engeli olmayan B sınıfı ehli...

(0338) 202 01 70 EMA PLASTİK ÜRÜNLERİ İNŞAAT PETROL GIDA SAN.TİC.LTD.ŞTİ.

Sümer Mahallesinde 2.kat 95 M2 2+1 Satılık Daire

Karaman Karademir Emlaktan Satılık Daire. Karaman Sümer Mahallesi Belediye Fen İşleri deposu civarı.Bina çift daire üzerine kurulu her katta 2 daire...

0(338) 212 71 73 NAZMİ KARADEMİR/KARADEMİR EMLAK

Yurtpet Petrol'e Personel Alınacak

Yurtpet Petrol'e Personel Alınacak Yurtpet Petrolde çalıştırılmak üzere bay ve bayan Mareket Elemanı, Pompa Elemanı ve Pazarlama Elemanı Alınacaktır....

Karaman Cumartesi Pazarın'da 4.Kat 2+1 Satılık Daire

Karaman Karademir Emlaktan Satılık Daire.Karaman Hamidiye Mahallesi Cumartesi pazarında. Bina çift daire üzerine kurulu her katta 2 daire bulunmakta....

0(338) 212 71 73 NAZMİ KARADEMİR/KARADEMİR EMLAK

Karaman Markaları

Karamandan.com, Karaman ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (532) 765 24 01
Reklam bilgi

Anket Covid-19 Aşısına Nasıl Bakıyorsunuz?