Yazar Sahrap Soysal'dan Karaman yemekleri tarifi

Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, Hürriyet köşesinde bu hafta Karaman yemeklerinden bahsetti. Soysal, batırık ve arabaşı tarifi verdi.

Büyütmek için resme tıklayın

Türk yemek uzmanı ve Hürriyet yazarı Sahrap Soysal, köşe yazısında bu hafta Karaman'ı konu edindi. Soysal'ın "Karaman: Yemeklerinin kökeninde göç hikâyesi olan şehir" başlıklı yazısında batırık ve arabaşı tarifi de yer aldı.

Sahrap Soysal'ın Karaman yemeklerini köşesine taşıdığı yazı şu şekilde:

Karaman: Yemeklerinin kökeninde göç hikâyesi olan şehir

Yüzyıllar boyu onlarca medeniyete ev sahipliği yapmış Karaman’da, bulgurun mevsim yeşillikleriyle buluştuğu batırık da, tavuk çorbası da çok seviliyor.

BATIRIK (6-8 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 soğan (rendelenmiş)
  • 1 su bardağı çiğ yerfıstığı (kabuklu)
  • 1/2 su bardağı susam
  • 1.5 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 6 kuru domates (robotta çekilmiş)
  • 4-5 dal taze soğan (ince doğranmış)
  • 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
  • 1 limonun suyu ◊ 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı tatlı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kuru reyhan

NASIL YAPARIM?

Bulguru geniş bir kaba koyup üzerine 2 bardak sıcak su ekleyin, 10 dakika bekletin. Daha sonra içine soğan,
salça çeşitleri, nar ekşisi ve limon suyunu katıp yoğurmaya başlayın. Tuz, pul biber ve pirinç tanesi büyüklüğünde çektiğiniz kuru domatesi ilave edip yoğurmaya devam edin.

Yerfıstığını kabuğuyla birlikte, bir tavada orta ısılı ateşte tahta kaşıkla karıştırarak en az 5-6 dakika kavurun. Bu kabuklar batırığa çok farklı bir lezzet katacak. Ocaktan alın ve kabuklarıyla robotta un haline gelene dek çekin.

Aynı tavada susamı da 3-4 dakika kavurup robotta inceltin. İncelttiğiniz fıstık ve susamı bulgurlu harcın içine katıp yoğurun.

En son yeşillikleri ilave edip karıştırın. Malzemeler iyice harmanlandıktan sonra çiğköfte gibi sıkıp servis tabağına alın, turşuyla birlikte servis edin.

ARABAŞI ÇORBASI (4-6 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

Çorba için;

  • 1 küçük tavuk
  • 4 yemek kaşığı un
  • 30-50 gr tereyağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı kırmızıbiber
  • 10 su bardağı su

Hamuru için;

  • 5 su bardağı tavuk suyu
  • 1 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz

NASIL YAPARIM?

Bütün tavuğu 10 bardak su ve biraz tuzla beraber tencereye koyun, tavuk iyice yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra suyunu bir kaba süzün ve etini didikleyin.

Tereyağını tencerede eritip üzerine unu ilave edin, un sararıncaya kadar kavurun. Üzerine salça ve kırmızıbiberi ilave edip tekrar karıştırın.

Hazırladığınız sosa sürekli karıştırarak tavuğun haşlama suyundan 7-8 su bardağı kadar ekleyin. Su kaynayınca didiklediğiniz etleri katıp karıştırarak 5 dakika daha pişirin.

Hamuru hazırlamak için önce 2 su bardağı kadar tavuk suyunu orta boy bir tencereye aktarıp üzerine 1 su bardağı un ilave edin. Tel çırpıcıyla çırparak unu tavuk suyunda ezin. Kalan 3 su bardağı tavuk suyunu da tuzla beraber yavaş yavaş katın. Kıvamı koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin ve daha sonra bir tepsiye aktarın. Soğumasını bekleyip baklava dilimi şeklinde kesin.

Çorbayı kâselere paylaştırın, dilimlenmiş hamur parçalarıyla birlikte servis edin.

28 Mar 2022 - 11:02 Karaman- Yaşam --- Okunma

Son bir ayda karamandan.com sitesinde 1.660.970 gösterim gerçekleşti.


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Karamandan.com Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Karamandan.com hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA), Anka Haber Ajansı (ANKA) tarafından servis edilen tüm haberler Karamandan.com editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Karamandan.com değil haberi geçen ajanstır.

01

lahza - İnşallah yemek kitabında Karaman yemeği diye yazmaz. Zira bu yemekleri ben tanıyamadım.

Yanıtla . 0Beğen . 0Beğenme 28 Mart 14:27

Ali Alanya Aydınlatma Fabrikası Personel Alacak

Ali Alanya Aydınlatma Fabrikası'nda çalıştırılmak üzere 20-28 yaş arası erkek DENEYİMLİ DEPOCULAR ile ÜRETİM PERSONELİ alınacaktır. Müracaatların şahs...

Şeyh Şamil Mahallesi 4.Kat 210 M2 3+1 Satılık Asansörlü Daire

Karaman Karademir Emlaktan Satılık Daire Karaman Şeyh Şamil Mahallesi 100.Yıl Bulvarı üzerinde Otogara yakın.Bina tek daire üzerine kurulu 4 katlının...

0(338) 212 71 73 NAZMİ KARADEMİR/KARADEMİR EMLAK

Petrol Ofisi Personel Alacak

Karaman Piri Reis Mahallesi Ereğli Kavşağında bulunan Petrol Ofisi bay bayan personeller alacak. Yurtsever Şirketler Grubuna ait Petrol Ofisinde akar...

Selçuklu Hastanesi Fizyoterapist Alacak

Karaman Özel Selçuklu Hastanesi bay-bayan Fizyoterapist personel alımı yapacaktır. Başvuruların bizzat Selçuklu Hastanesi Hastane Müdürü Yahya Cöhce'y...

Karaman Merkezde Satılık Dükkanlar

Karaman Merkezde Satılık Dükkanlar Karaman Aktekke Meydanında satılık iki dükkan. Karaman merkez Aktekke Cami karşısı, 1. İstasyon ve İsmet Paşa cad...

İş Güvenliği Uzmanı Alınacak

Selçuklu Teknik OSGB'ye personel alınacak. Merkezi Konya'da bulunan OSGB firmamızın Karaman'daki projesi için iş güvenliği uzmanı ihtiyacı vardır. İ...

Karaman Park AVM'de Satılık Dükkan

Çimen Emlak'tan Karaman Park AVM'de Satılık Dükkan 110 m2 Detaylı bilgi için: Tel: 0 542 740 59 90

0 542 740 59 90

Karaman Alişahane Mahallesi 4.Kat 3+2 Satılık Dubleks

Karaman Karademir Emlaktan Satılık Daire.Karaman Alişahane Mahallesi yeni yapılan Millet bahçesine bakar.Bina dükkan ile birlikte 4 katlı her katta...

0(338) 212 71 73 NAZMİ KARADEMİR/KARADEMİR EMLAK

Torna ve kaynak personeli aranıyor

Karaman Organize Sanayi Bölgesi firmalarından Toprakçılar Makina San. ve Tic. Ltd. Şti. bünyesinde çalışmak üzere torna ve kaynakçı personel aranıyor....

0338 224 12 63

Grafik Tasarımcı aranıyor

Meslek lisesi grafik tasarım, grafik tasarım ön lisans veya lisans bölümlerinden mezun, - Tercihen 2 yıl tecrübeli, - Portfolio Sunabilecek, - Adobe...

DİJİBİZ YAZILIM TEKNOLOJİLERİ A.Ş