Yokluktan doğan bir lezzet! İşte Karaman'ın coğrafi işaret alma potansiyeline sahip yemeği: Papara

Karaman'ın meşhur lezzetlerinden biride Papara'dır. İsmini pek duymadığınız Papara yemeği, Anadolu insanının geçmişte karşılaştığı zorlu şartların bir yansıması olarak karşımıza çıkıyor.

Papara veya Popara (Ekmek makarnası, Ekmek mantısı) başta Karaman'da olmak üzere Türkiye ve bazı Balkan ülkelerinde geleneksel olarak hazırlanan bir yemek türü. Batı Marmara bölgesinde "papara" olarak adlandırılırken, doğu Marmara ve batı Karadeniz bölgelerinde "ekmek makarnası" olarak biliniyor.

Bu yemek türü, hem kolay yapımı, lezzeti, dişleri olmayan yaşlıların rahatça tüketebileceği bir yapıya sahip olması, hem de bayatlamış ekmekleri değerlendirmenin pratik bir yol olması nedeniyle vazgeçilmezler arasında yer alıyor. Ayrıca bu yemekte Karaman'ın meşhur küflü peyniri de var.

Tirit Yemeği İle Benzerlik Gösteriyor

Tirit, et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek eklenerek hazırlanan bir yemektir. Tirit kelimesi Farsça kökenlidir. Bu yemekte, yörelere göre farklı et türleri kullanılabilir; kaz, ördek, tavuk, inek, koyun gibi çeşitli etlerle yapılan versiyonları bulunmaktadır. Tirit, Papara ve Orta Asya'da yapılan Beşbarmak yemeği ile benzerlik gösterir. Papara ise et yerine küflü peynir konulan bir yemek türüdür. Tirit'e benzerlik gösterse de bu noktada birbirinden ayrılır.

Yokluktan doğan lezzet!

Bayatlamış ekmeklerin nasıl muhteşem bir lezzete dönüştüğüne inanamayacaksınız. Ancak günümüzde bu lezzeti bilenlerin sayısı oldukça az. Bu nedenle, sizler için Karaman yöresine ait Papara yemeğinin tarifini derledik.

Peki Karaman usulü Papara nasıl yapılır? İşte nefis papara tarifi...

Papara İçin Gerekli Malzemeler:

Tulum peyniri,
Tereyağı,
Domates salçası,
Soğan,
Pul biber,
Tuz,
Su

Yapılışı:

Yağlı tulum peyniri, 5-6 saat önceden suda ıslatılır. Bir tavada tereyağı eritilir ve ince doğranmış soğanlar kavrulur. Ardından salça eklenip karıştırılır, üzerine 3 bardak su eklenir, tuz serpilir ve karışım kaynamaya bırakılır. Islanan peynir, kaynayan karışıma eklenir. Ayrı bir kapta, doğranmış ve kızartılmış ekmekler hazırlanır. Ocaktan indirilen karışım, hazırlanan ekmeklerin üzerine dökülür. Son olarak tereyağı eritilip içine pul biber eklenir ve bu karışım da yemeğin üzerine dökülür. Sıcak olarak servis edilir. 

Papara yemeğinin üzeri için tercihe göre sarımsaklı yoğurtta konulabilir.

Haber: Hafize Çiğdem Koçaker