Trüf Mantarı Daha Pahalı Oluyor

Bu yılki hava koşulları birçok ülkede trüf mantarı stoklarını vurdu. Örneğin, yaz boyunca İngiltere’nin güneyinde hava özellikle sıcak ve kuraktı ve Birleşik Krallık’ın ulusal hava durumu servisi Met Office, Eylül ayında, rekor düzeyde ortak en sıcak yaz olduğunu doğruladı. 2022 aynı zamanda 1976’dan bu yana en kurak yıl oldu.

İngiltere’de WIRED ile konuşan iki trüf avcısı, bunun etkilerini ilk elden gördüklerini söylüyor. Truffle & Mushroom Hunter web sitesinden Melissa Waddingham, “Bu sezon yer mantarı çok zayıftı” diyor. “Çoğu küçük, kötü durumda – çok fazla böcek istilası ve evet, çok fazla büyük yer mantarı yok.”

Waddingham, Dorset’ten Essex’e kadar İngiltere’nin güney kıyılarında mantarları arar. Genellikle golf topu büyüklüğünde meyve veren vücutlar bulur, ancak bu yıl çoğu bezelye büyüklüğündeydi.

Dorset’teki Sasha Dorey, bir arkadaşının bahçesinde yer mantarı aramak için iki Lagotto Romagnolo köpeğini kullanıyor. Tecrübesi Waddingham’ınkiyle örtüşüyor: “15 yıldır yer mantarı ile çalışıyorum, ancak bu yıl büyüme şekillerinde gerçekten bir fark gördüm.”

Steidinger’in çalışması ayrıca, Kuzey Afrika’dan Birleşik Krallık’a kadar uzanan Burgonya trüf mantarının menzilinin merkezinde bile, bazı kıta Avrupası popülasyonlarının artan sıcaklıklar tarafından açıkça tehdit edildiğini ortaya koydu.

Steidinger, “Tek dirençli türler gibi görünenler, aslında savunmasız popülasyonların mozaikleridir” diyor. Özellikle, çoğu mutfak meraklısının düşündüğü ana yer mantarı üreten ülkeler – İspanya, Fransa ve İtalya – yer mantarı çeşitlerinin merkezinde yer almaktadır. Bu nedenle, trüf üretiminin eski kalelerinde bile, iklim değişikliği, sıcaklık değişikliklerinin daha dramatik olmasını bekleyebileceğiniz uzak uçlarda değil, daha fazla zarar verebilir.

Burgundy trüf mantarı çalışması uzmanların dikkatini çekti. “Oldukça şaşırtıcı; bir trüf mantarı yetiştirme şirketi olan Mycorrhizal Systems’in yöneticisi Paul Thomas, bu türden bunu beklemiyorduk” diyor.

Araştırmacıların yöntemlerini övüyor ve Avrupa’da bu yılki yüksek sıcaklıkların trüf fiyatlarını zaten şişirdiğini belirtiyor: “Yaz trüfünün kilosu 1.000€ gibi bir fiyattan işlem görüyor. Normal bir yılda olduğundan çok daha fazla.”

Yer mantarı, yazların kurak geçmesine daha az eğilimli yerler de dahil olmak üzere, tarlalarda giderek artan bir şekilde yetiştirilmektedir – Thomas, Galler ve İrlanda’da bu yıl yer mantarı üreten, bazıları ilk kez olan yerlerden söz etmektedir.

Ancak, ısıdan daha fazla etkilenen bölgelerde, kuraklığın etkilerini savuşturmak için ekili yer mantarlarına yapay olarak besinler ve güvenilir bir su kaynağı sağlanmalıdır. Örneğin, bunu Akdeniz’de uzun vadede yapmak mümkün, ancak önümüzdeki yıllarda kolay veya ucuz olması pek mümkün değil. Thomas, “Bu bölgelerdeki su rezervleri düşüyor ve sulama için kullanılabilir su da azalıyor” diyor.