- 11 May 2021 - 13:15 G: 13 May 2021 - 13:21

Kadayıf ustası zamana direniyor

Karaman'da 35 senedir kadayıf imalatı yapan kadayıf ustası, gelişen teknoloji ve zamana direnerek mesleğini yaşatmaya çalışıyor.

Kadayıf ustası zamana direniyor mask

Karaman'da 35 senedir kadayıf yapan Bahaddin Akyürek, gelişen teknolojiye ve zamana direnerek mesleğini yaşatmaya çalışıyor

Kadayıf ustası Akyürek:

"Karaman'ın nüfusu 40 bin iken kentte beş tane kadayıf imalatçısı vardı. Şimdi nüfusu 150 bin ama sadece iki imalathane kaldı. Şimdi fabrikalar çıktı. Bu işi yapan iki kişi kaldık. Yanımızda işi öğretebileceğimiz kimse de yok. Meslek bitmek üzere"

Karaman'da 30 senedir kadayıf imalatı yapan kadayıf ustası, gelişen teknoloji ve zamana direnerek mesleğini yaşatmaya çalışıyor.

AA muhabirinin derlediği bilgilere göre kadayıfın tarihi, Selçuklular dönemine kadar uzanıyor. Selçuklu ve Anadolu Beylikleri zamanında imaretler ve aşhanelerde verilen yemekler listesinde bulunan kadayıfın, "Berayı Hassa" adındaki mutfak defterlerindeki kayıtlardan, sultanın tercihleri arasında olduğu anlaşılıyor.

Sadece su ve unun karışımından elde edilen bulamacın ısıtılmış büyük bakır tepsiye, ince delikli özel bir kaptan dökülerek üretilen kadayıf, mutfaklarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Geçmişte özellikle bayramlarda ve ramazanda taze kadayıf alabilmek için önünde uzun süre kuyrukta beklenen iş yerleri artık yok olmak üzere.

Anadolu Selçuklu ve Karamanoğulları döneminin önemli kentlerinden Karaman'da, 1990 yılından bu yana kadayıfçılık yapan Bahaddin Akyürek (52), gelişen teknoloji ve değişmeye yüz tutan mutfak kültürüne rağmen mesleğini devam ettirmeye çalışıyor.

Aktekke Camisi yanındaki iş yerinde eskiden olduğu gibi kuyruklar oluşmasa da taze kadayıfın lezzetini bilen müşterilerine hizmet etmeye devam eden Bahaddin ustanın en büyük üzüntüsü, yanında çalışıp mesleği öğrenecek ve sürdürecek birini bulamaması.

"Rekabet gücümüz kalmadı"

Akyürek, yaptığı açıklamada, ekonomik zorluklara rağmen mesleklerini devam ettirmeye çalıştıklarını söyledi.

Kentte zaman içinde el yapımı kadayıfa ilginin azaldığını belirten Akyürek, şöyle devam etti:

"Karaman'ın nüfusu 40 bin iken kentte beş kadayıf imalatçısı vardı. Şimdi nüfusu 150 bin ama sadece iki imalathane kaldı. Şimdi fabrikalar çıktı. Bu işi yapan iki kişi kaldık. Yanımızda bu işi öğretebileceğimiz kimse de yok. Meslek bitmek üzere. Biz de yapacak başka bir işimiz olmadığı için sürdürüyoruz. Fabrikası olan saatte 300 kilo kadayıf üretiyor, biz ise saatte 18 kilo. Bir saat çalışıp, gün boyunca ürettiğimiz kadayıfı satmaya çalışıyoruz. Diğer şekilde akşam kadayıf fabrikada üretiliyor, ertesi gün markette. Bu sistemle rekabet gücümüz kalmadı."

"İş yerimizin önünde uzun kuyruklar oluşurdu"

Eskiden iş yerinin önünde uzun kuyruklar olduğunu anlatan Akyürek, şunları kaydetti:

"Geçmişte herkes evinde mutlaka ayda bir kaç kez kadayıf tatlısı yapardı. Bayramlarda, ramazan ayında iş yetiştiremezdik. Şimdi özel günlerde, soğuk havalarda, bir de yurt dışında yaşayan hemşehrilerimiz izine geldiğinde işlerimiz iyi oluyor. Kadayıf almak isteyen bakkaldan, marketten de alabiliyor. Tatlıcılarda hazır tatlılar var. Bilinen bir kaç çeşit tatlı vardı. Şimdi onlarca çeşit tatlı var. İnsanların alternatifi çoğaldı. Sadece taze kadayıf tüketmek isteyen ve bizleri bilenler tarafından tercih ediliyoruz."

Akyürek, yaptıkları kadayıfların fabrikalarda üretilenlere göre daha taze ve lezzetli olduğunu dile getirerek, yapabildiği kadarıyla mesleğini sürdüreceğini ifade etti.

11 May 2021 - 13:15 - Yaşam --- Okunma


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Karamandan.com Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Karamandan.com hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Karamandan.com editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Karamandan.com değil haberi geçen ajanstır.


Yetkili Servise Personel Alınacak

Bosch, Siemens, Profilo Yetkili Servisinde çalışacak vasıflı vasıfsız bay eleman alınacaktır. Müracatların şahsen perşembe pazarı sonu fidancının yan...

0 338 212 32 72

Yurtpet Petrol'e Personel Alınacak

Yurtpet Petrol Pirireis Şubesi'nde görevlendirilmek üzere, erkek market ve akaryakıt personeli alınacak. Müracaatlar şahsen yapılacaktır.

İletişim: 0338 212 4333

Karaman Kazımkarabekir'de satılık tarla

Emlak Tipi: Satılık Arsa - İmar Durumu: Tarlam²: 3.072m²: Fiyatı: 10Ada No: 949 - Parsel No: 76Tapu Durumu: Müstakil Parsel / Takas olur

05327652401

Yenişehir Mahallesinde Satılık Dükkan

KARAMAN Yeni Şehir Mahallesinde koleksiyon konutları altında 750 m2 yatırımlık dükkan Gayrimenkulü ziyaret için lütfen randevu alınız.

0(338) 213 40 72 EMLAK REYONU GAYRİMENKUL DANIŞMANLIĞI

Karaman Valide Sultan Mahallesinde Satılık Dükkan

KARAMAN Valide Sultan Mahallesinde Satılık Dükkan ve Depo Valide Sultan Mahallesi Abdulkerim Kılıç Caddesinde Özdoğan Camisi karşısı sokak içinde satı...

0(338) 213 40 72 EMLAK REYONU GAYRİMENKUL DANIŞMANLIĞI

İsmetpaşa Caddesi'nde Kiralık İşyeri

Mülkiyeti Akın Yapı A.Ş.'ye ait olan İsmetpaşa Caddesi üzerinde kiralık işyeri. LCW mağazası yanında bulunan ve altında Türk Telekom mağazası bulunan...

0542 426 76 15

Valide Sultan Mah.de Satılık Dükkan

KARAMAN Valide Sultan Mahallesinde Satılık Dükkan ve Depo. Valide Sultan Mahallesi Abdulkerim Kılıç Caddesinde Özdoğan Camisi karşısı sokak içinde sa...

0(338) 213 40 72 EMLAK REYONU GAYRİMENKUL DANIŞMANLIĞI

Akın İş Merkezinde Kiralık İşyeri

Mülkiyeti Akın Yapı A.Ş.'ye ait olan Akın İş Merkezinde Bulunan giriş katı 530 m2, asma kat:400 m2, 1. Bodrum: 530 m2, 2. Bodrum: 300 m2 olmak üzere t...

Yurtsever Petrol'e personel alınacak

Yurtsever Petrol'e personel alınacak Karaman Yurtsever Petrol Opet İstasyonunda istihdam edilmek üzere personel alınacak. Karaman Yurtsever Petrol'ü...

Alişahane Mahallesi 4.Kat 106 M2 2+1 Satılık Daire

Karaman Karademir Emlaktan Satılık Daire.Karaman Alişahane mahallesi perşembe pazarı içinde bina 4 katlı her katta 2 daire mevcut. Dükkan ile birlikt...

0(338) 212 71 73 NAZMİ KARADEMİR/KARADEMİR EMLAK


Karaman Markaları

Karamandan.com, Karaman ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (532) 765 24 01
Reklam bilgi