Karamandan.com

Karamandan.com

28 Mayıs 2020 Perşembe
Osmanlı padişahlarının iftar sofrası nasıl
Padişahların iftar menülerinde ne vardı?.
Kategori : Genel Galeriler
08 Haziran 2016 16:28
 
Osmanlı padişahlarının iftar sofrası nasıl

Padişahların iftar menülerinde ne vardı?... Fatih Sultan Mehmet'in en sevdiği yemek ne idi? Ve Saray mutfağında iftar menüsü ne idi? Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar... 'En has beyaz ekmek', 'sıradan ekmek' gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı. Sultanın yemeğini önce çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı. Pişirilen yemeklerde en çok yumurta kullanılıyordu. Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı. II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu.

Osmanlı padişahlarının, saraylarda birbirinden ilginç mönülerle donatılmış iftar sofralarında su yerine ''hoşaf ve şerbet'' içildiği, et ve balık pişirirken mutlaka ''tarçın'' kullanılıyordu.

AA muhabirinin derlediği bilgilere göre, zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan mönülere büyük önem veriliyordu.

Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine; Pirinç,

Çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal-pekmez yerine, Şeker

Esmer ekmek ve yufka yerine, ''Beyaz mayalı ekmek'' çeşitlerinin tüketildiği,

İftar mönüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi

Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle:

 

En çok sevilen sebze patlıcandı.

 

 

 

 

Bamyanın özel bir yeri vardı.

 

 

 

 

 

Sarayın iftar mönüsünde, 
"Misk ve gül suyundan helva"

"Keten helva" 

"Bademli helva"  gibi yedi, sekiz çeşit helvanın yer aldığını; 

19. yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılıyordu.

MUTFAĞIN DEMİRBAŞI ''KORUK SUYU''

Olgunlaşmamış üzümden yapılan ''koruk suyu''nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar,

Tencere yemeklerinin koruk, 

"Limon suyu"

"Nar ekşisi"

Soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını ifade ettiler.

Yemeklerin her zaman tuzsuz tereyağı ile pişirildiği; 

Domatesin, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına ''yabani'' olarak girdiği,

Daha sonra aşılanarak bugün domatesin ortaya çıktığı belirtildi.

Domates yeşilken tüketilirdi

Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı.


Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı.

 

Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçerdi.


Sultanın yemeğini önce çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi.

Yemekler sahanda gelirdi.

Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar, Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.

Araştırmalara göre, Fatih Sultan Mehmet'in en çok sevdiği yemekler; "Karides"  "Tavuk"  "Balık"


Pişirilen yemeklerde en çok yumurta kullanılıyordu. Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı.

 

Fatih'in padişah sofrasında yenen etler;  "Koyun,  Tavuk, Kaz, Baş


Sarayda en çok yenen sebzeler;  "Pırasa" "Lahana" "Ispanak" idi.

 

II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek ise;  "Soğanlı yumurta" idi. II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu. 


Soğanlı yumurtanın yapılması ve pişirilmesinin çok büyük bir marifet gerektirdiğini, Üç buçuk saatte pişirildiğini anlatan araştırmacılara göre, Abdülhamit sade yemekleri seviyordu. En çok sevdiği yemek; "Çılbır" (yoğurtlu yumurta) "Yoğurt" idi.

Ayrıca, her padişahın, her ramazanda her 10 yeniçeriye bir büyük tepsi olmak üzere baklava yaptırdığı, Her tepsiyi iki yeniçerinin saraydan alarak yeniçeri ocağına getirdiği kaydedildi.

 

 

Okunma : 12843
karaman


atsepete
EKSPERTİZ
guney sigorta
seç
Gündem haberleri
Karaman'da hastaneden kaçan korona şüphelisi aranıyor
24 Mayıs 2020 Okunma: 9538 Asayiş
Polisin "dur" ihtarına uymayan kişiye 7 bin 938 lira ceza kesildi
26 Mayıs 2020 Okunma: 7210 Asayiş
Mut'ta çalınan keçiler Karaman'da kesilmiş halde bulundu
27 Mayıs 2020 Okunma: 5585 Asayiş
Son dört günün en çok okunan haberlerini gösterir
Ayın en çok okunan haberleri için tıklayın